あさひの熟成美豚

豚肉の常識を覆す、極上の甘みと柔らかさ。選び抜いた血統、荏胡麻（えごま）の恵み、そして5日間の熟成が生む奇跡。

東京・新小岩のアサヒミート（肉のあさひ）が、自信を持って皆様にお届けするオリジナルブランド豚「あさひの熟成美豚」。
「本当に美味しい、本物の豚肉をお客様に召し上がっていただきたい」という職人の強い想いから、商標登録を取得した当店だけの逸品です。
血統の選定から、福島・郡山の指定農場での飼料へのこだわり、そして出荷後の「熟成」にいたるまで、すべての工程に一切の妥協を許しません。一口食べれば、これまでの豚肉との違いを誰もが実感していただける、私たちの誇りと情熱が詰まった味わいです。

01豚肉独特の「臭み」が一切ない、澄んだ味わい

徹底的に衛生管理されたストレスのない環境で、じっくり時間をかけて健康的に育てられるため、驚くほどクリーンで上品な味わいに仕上がります。「豚肉の匂いが少し苦手…」という方にこそ、ぜひお試しいただきたいクオリティです。

02料理の味を損なわない、驚きの「アクの出なさ」

加熱してもほとんどアクが出ません。これは、肉自体の水分バランスが最適であり、健康的な肉質である証拠。最後までお出汁がきれいに澄んだまま、お肉本来のピュアな旨味を堪能していただけます。

03融点が低く、口の中でとろける「きめ細やかな極上脂」

じっくりと日数をかけて育てることで、脂肪のきめが非常に細かくなり、一般的な豚肉よりも脂肪の融点（溶ける温度）が低くなります。口に入れた瞬間に体温でふわっととろけ、しつこさが全くなく、サラッとした上質な甘みとコクだけが広がります。

04荏胡麻（えごま）の恵みが生み出す、冷めても柔らかい肉質

人間にとっても健康成分として注目される「荏胡麻（えごま）」を食べて育っているため、お肉には良質なオレイン酸やリノレン酸が豊富に含まれています。これにより、お肉の繊維が非常に柔らかくなり、冷めても硬くなりません。

「血統」と「240日という時間」

厳選された純粋種による「LBD三元交配種」の奇跡

美味しさを遺伝学的なアプローチから追求し、肉質の優れた3つの純粋種（ランドレース種・バークシャー種・デュロック種）を掛け合わせた「LBD三元交配種」を採用しています。それぞれの品種が持つ「驚くほどの柔らかさ」「深い旨味」「美しい霜降り（サシ）」という長所だけを奇跡的なバランスで受け継がせています。

通常の1.3倍の時間をかける「240日間」の長期飼育

一般的な市場に流通する豚は、約160日〜180日ほどで出荷されます。しかし、あさひの熟成美豚は、さらにそこから約2ヶ月も長い「240日前後」の日数をかけて育てられます。成長を急がせず、じっくりと熟成させるように育てることで、肉の細胞が成熟し、アミノ酸などの旨味成分が格段に増大します。

福島県郡山「指定農場」での飼育

荏胡麻（えごま）と、大自然の恵みが育む健康な肉体

みちのく福島県郡山市の緑豊かな自然の中に「あさひの熟成美豚」の指定農場（うねめファーム）はあります。名牛「うねめ牛」の堆肥を用いた自然循環農法の中で、栄養価が極めて高く、肉質を飛躍的に向上させる「荏胡麻」をはじめ、トウモロコシや麦類をバランスよく配合した飼料を与えています。

季節のトッピング「さつま芋・かぼちゃ」

さらに、豚の生育状況や季節に応じて、糖度の高い「さつま芋」や「かぼちゃ」などを贅沢に飼料にトッピングして与えています。自然の優しい甘みを食べて育つことで、豚肉の天敵であるストレスを緩和し、脂身に独特の「自然な甘みとまろやかさ」が加わるのです。

旨味を極限まで引き出す「5日間の枝肉熟成」

なぜ、豚肉を熟成させるのか？

「牛肉の熟成」はよく知られていますが、実は豚肉も熟成させることで劇的に美味しくなります。当店では、長年の経験から「5日間」という期間が、豚肉の旨味を最大化させる黄金期であることを見出しました。

米山食肉公社と連携した「徹底管理の熟成環境」

指定農場からすぐの場所にある「米山食肉公社（宮城県登米市）」と強固に連携し、と畜後のお肉を移動による温度変化やストレスから守るため、そのまま専用冷蔵庫へと直行させます。徹底して管理された環境の中、骨付きの「枝肉」の状態で丸5日間じっくりと寝かせることで、お肉自身が持つ酵素の働きにより、旨味成分であるアミノ酸が爆発的に増加します。